La crappe

Anciennement, les paysans avaient parfois de belles quantités de beurre provenant soit des alpages, soit de la laiterie du village, soit du mayen. Pour le conserver, ils cuisaient ce beurre pour en faire du « beurre cuit » qui devenait brun.

Après la cuisson, il reste au fond de la marmite un dépôt qu’on appelle « crappe ». Séparer le beurre de la crappe en laissant un peu de beurre avec le dépôt. Ajouter de la farine pour former une pâte assez consistante et liée. Faire brunir le tout à chaleur moyenne en remuant souvent. Verser le mélange encore chaud dans un récipient que l’on peut fermer (bocal ou autre); le mélange se durcit en refroidissant.

La crappe se conserve très bien pendant quelque temps. Mélanger la quantité voulue de crappe ainsi préparée avec un peu de sucre. Très nourrissant et excellent.

N.B. On peut aussi essayer cette recette avec le beurre du commerce, mais on ne retrouvera pas le bon goût de la crappe.