Japonais

(Recette d’Ida Vuissoz)

Pour 2 disques de meringue aux amandes :

Battre en neige 3 blancs d’oeufs.
Ajouter 160 g de sucre et continuer de battre pendant 10 mn.
Incorporer délicatement 160 g d’amandes moulues et un zeste de citron.
Etendre la moitié de la préparation dans un moule à charnière garni d’un papier sulfurisé et cuire à feu doux.
Renouveler la même opération pour le deuxième disque.
Recouvrir le premier disque de crème au beurre et poser le deuxième disque et le décorer de crème au beurre.
Il est possible de prévoir un Japonais plus épais en utilisant trois disques de meringue.