Le serac

(Pour 10 l de petit lait)

Cuire le petit lait. Quand il commence à monter, verser dans le petit lait le mélange
suivant : 2 verres à vin de vinaigre dilué dans 1 l d’eau. Laisser bouillir à nouveau.

Quand le liquide remonte, verser un peu d’eau sur les bulles pour les faire redescendre. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ecumer et mettre dans un moule.

Si on veut le conserver, il faut le presser et le saler.
Pour que la rentabilité soit meilleure, on peut ajouter au petit lait 1 à 2 l de lait. Les moules d’autrefois étaient faits de quatre planches droites et d’un fond. Le jus s’écoulait dans les fentes.