La tome d’Hérens

Dans les villages reculés de cette vallée, alors que les vaches sont descendues des montagnes où se fabriquent les grands fromages, c’est-à-dire quand elles sont rendues à leurs propriétaires, alors qu’elles broutent le regain, le lait qu’elles produisent est aromatique, jaune et gras. Chaque particulier en fait alors son fromage que l’on appelle tome. C’est un fromage gras, dont on brise le caillé et que l’on forme en faisant égoutter dans des moules en bois. La tome ou motta est pressée; après quelques mois, ces petits fromages acquièrent un moelleux, une suavité d’arome dus au pâturage et dont la finesse est inimitable. Ces fromages de luxe ne sortent pas du pays.