Salamettis

2/3 à 3/4 de viande
1/3 à 1/4 de lard

Par kg de mélange, 1 g 1/2 de poivre, 1/2 g de salpêtre, 1/2 g de sucre, 20 g de sel
Pour 10 kg de mélange, 3 dl de vin rouge.
Macérer de l’ail dans le vin rouge, passer au tamis et ajouter à la pâte en pétrissant. 

Variante :

2/3 de viande
1/3 de lard
ail macéré dans du vin blanc tempéré
sel, poivre en grains, poivre moulu, salpêtre, quatre épices, marjolaine, poivrette (sarriette), 1 c. à c. de sucre pour la couleur.